寿司不仅看起来很美

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这位厨师长:那杰

职业:公共机构工作人员

爱好:食物、旅游、写作和唱歌

厨房门的秘密:

配料:海藻1条(长约20厘米，宽约15厘米)，糯米200克，蟹柳1条，火腿肠一半，黄瓜一半，鸡皮1个，精盐15克，白糖5克，白醋10克，酱油醋姜1碟。

练习:

1.将粳米干燥至40℃左右；将蟹柳放入沸水锅中，取出后用火腿肠和黄瓜切成细粒；将鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条状；加入精盐、白糖和白醋制成寿司醋，然后与粳米混合均匀。

2.将海草垂直铺在煮熟的砧板上，在其上缘留出3厘米作为接口，将剩余的海草与粳米一起铺，用手掌在粳米上按下四个间隔均匀的“凹槽”，然后将蟹柳颗粒、火腿肠颗粒、黄瓜颗粒和鸡蛋条作为馅料放入四个凹槽中。

3.将盖有米饭和馅料的紫菜自下而上包成卷，在上面放一点米饭并密封，然后将米饭卷水平切成7小卷，与酱油碟和醋姜碟一起食用。

接触他人的经验:

准备寿司饭时，不要先煮米饭，炖10~15分钟，这样可以充分发挥米粒的味道。趁热端上米饭，因为热腾腾的米饭只有和醋混合在一起才会有味道。在准备寿司饭时，通常在五碗寿司饭中加入一碗寿司醋，搅拌均匀即可食用。搅拌时最好使用木制勺子和木制容器。