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“在一线城市,只要产品质量过硬,有特色,经营管理没有问题,任何人都可以成为净红店。”陈力说:“但从商业逻辑来看,最牛的X公司的老板们都在发大财。”“网红”的名气也给“枣饼王”带来了压力。

五道口网红“枣糕王”4年房租涨45万 不再排长队

在五道口东胜大厦一楼的超市里,有美甲店、干果店、品牌服装店、日本餐馆等等。来来往往的人不多,但嘈杂的音乐使它非常热闹。

“陈丽,枣糕之王”正在其间。

它曾经是首都的“传奇”:自2009年8月8日开业以来,门前的人们一年到头都在等待,所以它成了五道口的一道风景。

去年4月,由于商店被拆除,五道口“枣饼王”关闭。9月,它在这里重新开业,并改名为“陈丽早饼王”。一楼是一个12平方米的销售窗口,三楼是一个约30平方米的枣糕加工室。

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面积更大了,设备更新了,生产能力提高了,但是和以前相比,生意怎么样?

该公司老板陈力直言不讳地表示,与以前相比,公司的业务“当然要糟糕得多”。最直观的表现是,排了几个小时的买家队伍已经成为过去。内部参考已经观察了好几天,在中午高峰的一个小时内,大约有25个人来买枣糕,这与之前的人气相差甚远。

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在过去的一年里,陈力仔细计算过这家店每天的出货量约为800公斤,但在拆迁前,他每天的出货量仍保持在1600公斤以上。过去,每月自来水约12000元,每年自来水400多万元;现在,理想的年自来水量是270万,比以前少了130万。

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该产品没有任何问题,购买一公斤和获得一公斤的机制没有改变。出了什么问题?

陈力说,眼光独到的人一眼就能看出,从一个街边商店选择进入一个超市楼层可以说是选择了一个“最差的地方”。“许多消费者反馈说,以前的街边商店很显眼,一眼就能看到,但现在的位置是在尚超,而不是在门口,如果你不去购物,很难看到。”

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▲尚超入口处的指示牌上写着“左转进大门”

当你知道场地受到严重伤害时,为什么要跳进坑里?

对陈力来说,这不仅是被迫选择的结果,也是他主动选择的结果。

“首先,这与我的产品特点有关。枣饼半成品为半液态,需要“内发酵”的加工方式。这里面隐含着一个严格的要求,即“内部发酵”只能用液化气体或天然气来操作,而不能用电来操作。目前的情况是,街上的独立实体餐馆希望开通面积超过80平方米的天然气管道。”

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最初,陈丽的实体店只有16平方米左右,但租金约为6万元。如果面积超过80平方米,光是租金成本就能吓住他。因此,进入超市可以解决煤气问题,而且租金相对便宜。陈丽说:“在大树下乘凉真好。”

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陈力敢于做出如此大胆的选择,最重要的原因是他对产品的信心。“我从2008年开始经营枣糕。经过多年的口碑积累,我有信心能抓住之前流量的万分之一。在目前的价格水平上,我可以使定价不提高,毛利保持不变。大约50%,这是我的生死线。”

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今天的“陈力枣糕王”已经从过去排队的光环中淡出。陈丽有心理落差吗?

“在一线城市,只要产品质量过硬,有特色,经营管理没有问题,任何人都可以成为净红店。”陈力说:“但从商业逻辑来看,最牛的X公司的老板们都在发大财。”“网红”的名声也给“枣饼王”带来了压力

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他分析说,在他以前的街边商店里,有五种类型的消费者,包括附近的学生、上班族、常住居民、流动人口(主要是游客)和后续人群:“排队让我增加了三分之一的顾客,但它已经转化为实际生产力大大降低,剩余严重,因为我的设备中有太多的设备,无法达到生产能力。每个人只能排队等候。”

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而且,经过媒体的炒作和排队带来的网红标签的祝福,他的租金成本一年比一年高。“四年来,光房租就增加了450,000英镑,这是一种快餐。,不是一个小数目。”

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陈力表示,对于低价位的休闲食品和饮料,为了实现利润的提高,解决办法只能是通过数量的积累。“对我的枣糕来说,数量的积累可以进一步降低成本,增加毛利。现在加工室大了,我的设备生产能力也上来了,量也上来了。”

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陈力解释说,如果不按量计算,毛利应该是38%-45%。如果量是循环的,三个主要环节的毛利可以增加10%。

哪三个环节?第一,热卖和冷卖的区别,因为我的实际情况决定了我出货的时候会卖,而且枣糕会有一些水分,毛利会有所增加;第二,在设备启动和停止后,劳动单位的小时利润和水、电、蒸汽等原材料的浪费减少;第三是购买商品的成本。一次10吨和一次500或1000公斤之间有3-5个差别。

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单位时间产量提高了,怎么卖?陈力说,他正在构建一个去物化的分销模式。

“我现在在一个科学园区的一家拥有3万名员工的内部餐厅工作,建立了一个内部服务点,为他们提供枣糕产品。接下来,我还将展示超市、大型餐饮企业、内部餐厅和烘焙行业。经销点在保持产品口味的前提下,实行早、中、晚销售。”

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据一位餐饮业人士分析,中国大约有13万个快餐食品和饮料品牌,但真正的利润很少。一家店铺的年净利润为30万至50万英镑,其中60%至70%几乎无法维持。

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从“网红”世界退役后,陈丽有了自己的想法和计划。他的经历对快餐餐饮经营者可能是一个很好的参考。

“对于单个产品销售的休闲餐饮,最重要的是定位要准确,产品要有特色,有发展潜力和市场空.需要说明的是,仔细计算是单一快餐食品和饮料的一个重要业务要素。”陈丽说道。

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