长沙湘菜老配料炒新花样

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混合各种新原料，湘菜每年都会推出一批新菜品。更多，但在原有的基础上，加工方法或原料不断改进，以满足食客不断变化的口味。作为经典湘菜的代表，后起之秀的泊子街火宫殿总公司和长沙万达文华大酒店品镇中餐厅，在新的一年里推出了一些改良的湘菜，希望能给食客新的一年的感觉。

另一种“干蒸”猪血丸的方法

邵阳的猪血丸通常在长沙饭店用辣椒和大蒜炒，味道很重。事实上，干蒸猪血丸味道很好，没有任何调料。蒸好后，在上面撒上一点香葱，味道又软又香。然而，这道菜也有条件:我们必须使用邵阳隆回县手工制作的正宗猪血丸。据火宫殿总经理谭飞介绍，龙辉猪血丸的主要原料包括豆腐、猪血和猪肉。猪血不仅要新鲜，而且原料的比例也很重要。好的猪血丸切片时里面是血红色的，味道非常好。

红烧虎皮猪蹄回归传统

市场上有很多种红烧猪蹄或美味的金蹄子，但真的没有多少虎皮猪蹄。据火宫主厨李强介绍，其实虎皮猪蹄并不是一道新菜，因为在老长沙人的印象中，它属于解放前在一家固定店铺推出的“堂帮菜”，是当时的高档菜肴。然而，现在很少有酒店会再做这道菜，因为这道菜的制作过程有点复杂:很难把虎皮捡起来并涂上颜色。如果你不注意一道菜，它会被浪费掉，从配料开始到烹饪需要四五个小时。市场上的红烧猪蹄可以在一个锅里炖，只要把配料放好，注意温度。然而，传统工艺制作的红烧虎皮猪蹄入口即溶，一点也不油腻。

羊肉凸显“健康”效果

胡萝卜炖羊肉对住在家里的长沙人来说并不陌生。立秋后，许多人在家自己做饭，但味道比餐馆差。为什么？李强透露了一些秘密:尽量将原材料本地化，比如选择湖南产的胡萝卜和浏阳产的黑山羊，“一面水土养一人”；羊排是羊肉的最佳选择。这个地方的肉和脂肪都很集中，味道最鲜美；最后一本书由厨师掌握。炖汤时，加入自己准备的中草药。在选择中草药时，我们不仅要注意反映汤的香味，还要注意不要显示山露水。

现在油炸锅巴正在咝咝作响

很多酒店都有锅巴，但火宫殿里现煎的三个新鲜锅巴真的很少见:厨师把油锅推到桌子上，在食客的注意下，把糯米锅巴放进油锅里炸，马上拿起来，用盘子放在桌子上，然后把海参、乌贼、虾、火腿、蘑菇和鸡片做成的汤倒在热气腾腾的锅巴上。热中的“子”

在新鲜鲍鱼中加入山野

长沙万达文华大酒店行政总厨曲卫平对自己独创的“青椒鸡饭炒鲜鲍鱼”颇为自豪:将青椒切圆，用鸡丁翻炒，加入鲍鱼片，油炒调味，上菜前加入湖南特产野菜花，使其鲜嫩香辣中带着山野风味。因为鲍鱼味道鲜美，是一种稀有的海鲜，它新鲜、芳香、辛辣，用湖南当地的烹饪技术味道极佳。

《柴门》中的水鱼炖

《柴门水鱼》是瞿伟平“发展湘菜”的又一力作。事实上，“柴门”在这里一般是指山野的农村地区。它只是想突出这道菜纯粹的民间做法:将鱼块和猪肚一起煸制，加入肉汤、姜片、大蒜和胡椒来调整味道，然后在高压锅中压制10分钟。取肉，过滤汤，加入青椒，将葱花放入锅中调整味道。曲卫平说，裙子是水鱼中最新鲜、最嫩、最美味的部分。水鱼易于消化吸收，产热高，营养极其丰富，重而鲜，有青椒和胡椒的辣味。特别辣的味道，特别适合湖南本地的食客；清汤，特别适合在寒冷季节食用。