在炎热的夏天品尝苦瓜“六味”

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苦瓜一年四季都在超市出售，但长沙人更习惯在夏天吃苦瓜，因为这个季节是当地苦瓜的旺季。据说夏天常吃苦瓜可以清热、清肝、明目，还有减肥、降血压的功效。因此，长沙餐馆的厨师们会尽力把苦瓜做成各种美味佳肴。以下六道以苦瓜为主料的菜肴是记者在平日采访大师时记录下来的，现在一起介绍给读者。苦瓜炒酸菜:许多长沙人喜欢这道菜，但可以发现不同餐馆炒的味道总是不同的。事实上，厨师的油炸方法都是相似的，但关键是选择不同的材料。最好是选择当地的苦瓜配萝卜泡菜。这种泡菜有一种特殊的香味，但是现在萝卜泡菜很少，所以很多商店用卷心菜泡菜代替，但是味道打折。

苦瓜煮肉:将苦瓜切成两厘米左右的小块，先放入清水，略煮以去除苦味；然后倒入碎肉(可以加入鸡蛋等。)，并用水淀粉密封两端。然后，把苦瓜放在油锅里煎至微黄，取出，放在盘子里，放在蒸锅里蒸。

豆豉炒苦瓜:首先，将苦瓜切成块，然后用沸水煮去苦味。将油加热后，将苦瓜放入锅中，两面煎一下，然后依次加入豆豉、干辣椒、酱油、盐和其他调味料，然后放入少许水炖三分钟，然后在开锅时加入味精。

苦瓜炒肉:将苦瓜切成丝，用盐腌10分钟左右；将猪肉切成丝，与酱油混合均匀。锅里的油加热后，翻炒肉丝，铲至80%成熟，然后用锅将肉丝剁碎；用锅里剩下的油，倒入苦瓜丝，胡椒，大蒜和其他香料，炒，当水炒，加入酱油和盐，然后与肉丝混合，倒少许水，炖两分钟。

苦瓜炒鱼:长沙有一家名叫“苦瓜炒鱼”的商店，在网上很受欢迎。一些人鼓掌，而其他人反映了平均水平。然而，在家煮苦瓜鱼并不难。最好用鲫鱼。鱼处理后，放入锅中，两面煎。然后把它放入水中，直到鱼汤变白。然后加入苦瓜，用小火煮大约20分钟。然后加入味精等调味料。

苦瓜排骨汤:炖排骨，这样可以很容易地用筷子插入。加入盐腌苦瓜，煨10分钟。你应该一次加足够的水煮汤。由于中间水分不足，不要加水，否则炖汤的味道会大大降低。