现实版的“舌尖上的中国”湘菜蕨根

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原标题:《舌尖上的中国2》推荐的湘菜蕨根

蕨根是郴州宜章邙山深处瑶族人民的传统食品，至今仍不为人知。4月25日晚，随着央视第二套《舌尖上的中国2》在2分多钟内的特别推出，羊齿根蛋糕突然“翻倍”，很多食客在长沙的各个餐厅都找遍了，但他们都很失望。经过多方搜索，晚报记者终于在长沙的一家郴州菜馆找到了它。

“蕨根在湖南并不罕见，但它的淀粉含量很低，开采非常困难。一般来说，餐馆很少把它作为主菜来介绍。”年近四十的李是郴州人。他也是郴州定富大厦和德悦大厦的烹饪技术总监。近年来，他一直致力于湘菜的发掘和推广。当记者邀请他介绍蕨根糕的口味和制作方法时，这位湘菜名厨从郴州带来了加工后的蕨根粉，并乘坐高速列车前往万家里路，打造了一家以郴州菜闻名的福音宴餐厅，向记者展示了蕨根糕的制作和加工过程。

油炸咸肉和油炸蕨菜在春季的长沙餐馆很常见，蕨根粉实际上是由这些蕨根经过深加工制成的。李介绍说，蕨根的淀粉含量很低，挖50公斤蕨根得到的淀粉不到1公斤；挖羊齿根很难，一个成年劳动力一天最多能挖100公斤左右的羊齿根。目前，宜章邙山地区只有35个家庭专门生产蕨根粉和蕨根糯米糕。因此，如果食客想吃到原汁原味的蕨根糯米糕，他们必须去当地邙山瑶族同胞的家。一些大型超市出售“蕨根巴赞”，但它们混合了大量的红薯粉和糯米粉。

李向记者展示了蕨根糯米糕的三种加工方法:油炸是最常见的方法。这种加工方法类似于长沙人在新年吃的糯米糕。将蕨根糯米糕切成薄片，放入高温油锅中。煮熟后，撒上白糖和其他调味料，味道鲜美，耐嚼，可作为主食。将蕨根切片后，用甜酒和枸杞煮，然后和汤一起吃，这是晚饭后一道美味的甜点；用南瓜(或其他绿色蔬菜)炒菜成为素食。李透露，其实姚家的蕨根糕吃起来很简单:把味道好的汤煮开后，放进去煮软。