臭豆腐在长沙火宫殿的实践

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霍公店臭豆腐

简介

湖南小吃，以大豆为原料的豆腐，用特制的盐水浸泡半个月，然后用茶油文火煎制，辅以芝麻油和辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如丝绒”的特点。它是以气味命名的，不同于其他可食用的盐卤。闻起来很臭，味道很香，外面有点脆，里面很软，很新鲜。这是因为卤水中有许多优良的原料，如鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、精白酒等。，所以味道特别鲜美。

油炸臭豆腐闻起来很臭，味道很好，是中国的特色小吃。“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙“火宫”的油炸“臭豆腐”更有名。

历史文化

据说在20世纪50年代，名人去湖南收集民间信息，他们去过当地以臭豆腐闻名的“火宫”。这里的臭豆腐是用文火油炸的，然后豆腐被一个一个地钻出来，里面装满了辣椒油。它的味道充满了辛辣的味道和强烈的气味，这是高度赞赏。因此，臭豆腐在“火宫”的名声已经从湖南传到大江南北。

实践

首先，用大豆制作豆腐片(白豆腐)，然后酿造盐水，用黑发酵大豆煮沸，冷却，加入蘑菇、冬笋和白酒等调味品，浸泡15分钟。油炸的，表面烧焦了，但是里面又白又嫩。用辣椒酱吃。