如何既美味又健康？

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如何既美味又健康？

集成电路指导专家长沙中心医院

李文辉，健康管理中心主任兼副主任

营养学家彭锡纯

黄油蜂蜜，豆花，菜籽油，炸河虾，炖跳鱼...《舌尖上的中国2》再次激起了人们的味蕾，激起了公众对美食的追求。

然而，目前吃得好很容易，但健康饮食却很难。许多高级美食家最害怕听到的是营养学家的唠叨。如果你喜欢食物，你必须放弃健康吗？我们如何在不损害健康的情况下满足自己的口味？

“原生态”并不意味着安全和无害

四川人不怕辣，贵州人不怕辣，湖南人怕辣。湖湘地区的人们更喜欢重油、盐和辛辣的食物，但这种味道带给湖南人的是，心脑血管疾病远远超过全国平均水平。

彭锡纯分析了主要菜系的特点:川菜和湘菜有辣、辣或酸、辣、油浓、盐重、调料多的感觉。虽然能满足食客的食欲，但从长远来看，轻度者易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等不适，重度者则导致肥胖、高血压、高脂血症、高血糖和胃肠疾病。

然而，广东菜的特点是烹饪海鲜、汤和甜菜，味道清澈、新鲜、嫩而脆。然而，海鲜中的嘌呤含量很高，所以患有痛风、高尿酸血症和其他疾病的人应该谨慎使用，并限制他们的消费。

“小贴士2”驱使人们追求“原生态”食物。黄油蜂蜜由野生蜂蜜，新鲜榨菜籽油，野生蘑菇制成...传统的手工加工非常美味，赢得了许多食客的赞誉。彭锡纯指出:“虽然原生态成分味道好，营养丰富，但我们必须注意它们的安全隐患。”

【健康提示】野生蜜蜂的蜜源环境复杂，人们可能会采集一些有毒的植物花蜜，直接食用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐等食物中毒症状。因此，“原生态”未经稀释和加工并不意味着它是安全无害的。对于原生态食品来说，即使它味道好，也没有必要为了健康而盲目赞美它。

一半的疾病都被吃掉了

“舌尖上的中国”太诱人了。油煎河虾、麻辣水煮鱼、麻辣鸡、麻婆豆腐，我已经吃了好几天了。结果，两天前我发现喉咙发痒，一直咳嗽。医生说生气会导致咽炎。25岁的常德女孩欢欢是一个“美食控制者”。她看《舌尖》的每一集，到处收集美味的食物。

“每个人都有权追求高质量的生活。当健康和美味食物发生冲突时，人们希望鱼和熊掌可以兼得。然而，越来越多的人每天在医院做冠状动脉CT和经颅多普勒检查李文辉说，检测到的疾病多种多样，食品和健康之间的矛盾日益突出。

2013年，医院体检中心对长沙市13808名市民进行了体检，发现前十位疾病为血脂异常、咽炎、脂肪肝、乙肝表面抗体阳性、痔疮、双乳腺小叶增生、血尿酸升高、高血压、丙氨酸氨基转移酶升高和单纯性肥胖。其中，血脂异常最为明显，主要是由于甘油三酯和胆固醇异常超标，占体检总数的84.32%。据统计，超过一半的这些排名靠前的疾病都被吃掉了。

[健康提示]世界卫生组织建议每人每天的石油消耗量应小于或等于25克，而中国70%以上的城市居民平均每人每天的石油消耗量接近50克，是这个数字的两倍。自从《小贴士2》播出以来，许多食物，如肉、鱼和海鲜都受到了公众的追捧。事实上，不科学的饮食习惯和不合理的饮食结构很可能成为心脑血管疾病的祸根，随着时间的推移，这些疾病很容易发展成冠心病、糖尿病、中风，甚至猝死或癌症。

吃美味和健康的三大变化

彭锡纯建议从以下几个方面吃健康美味的食物。

首先，调整饮食结构，少吃精制的白色主食，尽可能使配料多样化。每人每天吃的肉量控制在三两个以内。一般来说，“白肉(鱼和禽肉)比红肉好，四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”。建议以瘦肉为重点。确保主食每顿饭不少于100克；它可以增加水果和蔬菜、豆类、谷类等的消费。，多吃当地的时令水果和蔬菜，如黄瓜、空白菜、莴苣、苋菜等。你也可以多吃牛奶或奶制品，尤其是酸奶，它可以帮助消化，清理肠道，避免毒素在体内积累。

第二，选择合适的烹饪方法，并尝试“把油炸的换成蒸的，把腌制的换成新鲜的，把难消化的硬的换成软的”。当你吃味道重的食物时，保持适当的频率，不要每天或任何时候都吃。

第三，你吃不饱，只能吃几顿饭，坚持“八顿饱饭”。建议患者患有慢性胃炎、胃溃疡、消化道出血等。，治疗和服药时还应注意养胃。通常，他们每顿饭可以吃得更少。最好选择易消化的食物，确保每顿饭有大米、面粉和其他粗粮，如大麦、荞麦、玉米和高粱。平时爱吃海鲜的人应该尽可能多吃，而痛风患者不应该吃海鲜。

[健康提示]

随着夏天的到来，人们不想炒菜、炒菜、炒菜，而是使用更多的烹饪方法，如炖、煮、蒸、凉拌等，这样不仅可以减少油烟的产生，而且可以有效地减少日常油脂的摄入，有助于培养清淡的饮食习惯。在湘菜中，辛辣的香料如洋葱、大蒜、胡椒、胡椒和肉桂经常出现。有人建议市民做饭时应该“仁慈”。