吃牛肉的四种方式都是长沙风味

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湘菜大师们处理牛肉，他们习惯于直接煸制和炖，或者将牛肉放入火锅中与韭菜和素鸡一起烹饪。付伟和吴克通过慢炖和煸炒的二次加工带出原味，这是对快餐方法的告别。另一个推荐是牛杂牛肉和平锅，这也是长沙风味。

在开餐馆之前，付伟是个牛肉爱好者。最令人印象深刻的牛肉餐是在京都的一家小商店里吃的。牛肉片上覆盖着面条。汤料中没有鱼腥味，但可以得到牛肉和蘑菇的味道。与神户牛肉不同，神户牛肉的味道像鲑鱼一样柔软，这碗面条中的牛肉肥而均匀，筋膜提供咀嚼性，富含脂肪的油脂和瘦肉提供美味。据说这家店已经开了七八十年了，没有分店。老板对他说，“只有他亲手做的食物才能让客人吃到我的心”。

在北京也有牛肉搜索的经历。在网上，我发现“屌丝牛腩”花了500万从香港买配方奶粉，所以我去北京排队等了一个多小时，但我有点失望。"他们用咖喱掩盖了浓郁的味道。"他觉得烹调这种配料时，咖喱应该只是一种辅助。

回到长沙，他打开一道南方菜，做他最喜欢的牛腩。主食牛腩是红星冷库在长沙牛肉供应量最大的麦德龙、马王堆、高桥、红星等市场经过一轮筛选后选择的进口牛肉，买家可以看到完整的商检文件。

有些牛肉嫩而多汁，而有些则耐嚼。付伟制作了金牌南丰牛腩，并选择了牛第四肋以下的肉，包括瘦肉、脂肪部分和少量筋膜。

“事实上，牛腩在国外并不是主要成分，就像他们不吃鸡爪一样”，所以付伟可以得到他想要的澳大利亚牛肉。“如果你用一把刀下去，如果脂肪和脂肪的比例小于1: 3，它就会被退回。”因此，在选择了一天内购买的配料后，只剩下20公斤了。

选择牛腩，切成厚片，然后在厨房用自制调料腌制。腌泡汁是这种金牌南丰牛腰肉的美味秘诀。八角茴香、肉桂、干辣椒等。都是传统的腌泡汁。我们将加入党参和白首乌，它们在盐水中长时间浸泡后会有点甜，并能中和八角和肉桂等零星成分的味道”。

这种牛肉需要在早期准备超过三个小时，每天不超过20公斤。它在一个小高压锅里慢慢炖。与牛肉搭配的羊脂荔浦芋头由广西供应商付伟独家供应。切成块后，与牛肉的脂肪部分一起蒸半小时，这样牛肉就可以浸泡在淀粉中。羊油荔浦芋放在牛肉下，没有任何调料，放在桌子上，煮五分钟。

付伟说，“我希望顾客能打开桌子的盖子，享受我喜欢的食物的原味。”。

南丰菜

推荐菜:金南丰牛腰肉

商店的绿化面积达到了40%。店主说这是为了装饰，另一个是为了让用餐更新鲜。手工豆类饮料也是推荐的美食。

地址:坡子街216号方悦身份证商城5楼L508-6店

电话:84450000