“餐饮业与外卖平台：唇齿相依抱团取暖”

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4月13日，两名外出骑手在孑记士的多门口等待。 回答者的提供图

在疫情下，餐饮业成为受冲击最大的领域之一。 随着国内疫情防控向良好态势进一步巩固，餐饮公司积极应对危机，加快再生产步伐。 但是顾客的自信依然需要恢复，领域很难恢复。

前几天，广东省饮食服务领域协会和美团的“呐喊”再次折射出现在的饮食公司，特别是中小饮食公司生存的困境。

140岁的老字号推出外卖“赛车场”

新鲜的虾饺子、多蒸汽的排骨篮子、沏茶、和朋友闲聊的两三——“老广”融化生活脉搏的“叹早茶”，三个月前一次按了“暂停键”。

在饮食的冬天，食客们放慢了费用的步伐，但饮食公司正在寻找接近食客的方法。

140岁的陶居第一次加入了“外卖大军”。 这家老字号的外卖平台很快就很受食客欢迎，新上菜的盐渍鸡变成了“爆款”。

陶居社长庞光胜说，他们还在尝试升级外卖包装，让客户在家也能吃到热盐度鸡。 “我想做更年轻、更时尚的料理，让广东菜实现创新的传承。 ”。

广东菜重视食材的新鲜度和保质期，所以广东菜餐厅重视食堂体验。 但是，受疫情影响，广州酒家、陶居等广东知名餐饮公司，以及许多中小规模餐饮店纷纷转移到网上，扩大了销售业务。

中国连锁经营协会3月发表的调查报告显示，疫情期间，91.6%的连锁饮食领域样品公司发行了销售产品。

从食堂到外卖，既是变革也是自助。 孑记士多，在广州粤菜摊上，开店20多年来一直只做食堂，疫情发生后要开设销售服务。

“食堂全部停止，2月中只能依靠外卖”孖记者多担当的李彩君，开设美团外卖平台后，急速增加的订单量让她吃惊。 “现在食堂恢复了，但外卖依然占了一半的销售额。”

多食协“喊”外卖平台降低收费

随着疫情防控形势的缓和，广东饮食领域恢复有序。 但是，恢复食堂以来，客流量、上座率普遍不太理想。

午饭时间，记者来到广州天河区的粥粉店。 老板龙利群一边招呼店内的客人，一边迅速包好饭菜交给了外卖的哥哥。

“食堂生意不到以前的一半”龙利群，今年2月以来，他一直很烦恼，为了尽可能多的订购，已经开设了两个销售平台，“房东拒绝降低房租，现在每天的销售额不到开店的价格。

到现在为止，美团的销售额占孖记士外卖的8成以上，弥补了食堂不足，但李彩君不高兴。 美团平台每张抽出16%的佣金，除了食堂客流下降外，所有的销售额也只需要涵盖价格。

李彩君认为如果没有外卖，自己的餐饮店就活不下去。 我认为如果能进一步降低平台的佣金，对餐饮店健康的迅速发展更有益，也有助于外卖平台的继续运营。

外卖成为第一收入来源，外卖平台的佣金率受到饮食领域的关注。

4月10日，广东省餐饮服务领域协会在美团发货前发送了谈判函，限制了降低佣金率和停止垄断平台两大需求，引起了舆论的关注。

实际上，疫情暴发后，河北、山东等许多餐饮协会也呼吁美团、饿或其他销售平台降低佣金率，缓解餐饮店的经营压力。

佛山市南海区“桂林米粉”店负责人告诉记者，他们的营业收入中，50%用于支付房租，20%用于支付原材料和人工价格。 销售平台上线后，提取的佣金率超过20%，自己的利润相当薄。

美团给一些商家加大回扣的比例

相关部门已经出台了很多支持政策，但对一些餐饮公司来说，租金、人力等价格依然难以消化，顾客信心不足会影响整个市场的复苏。

根据国家统计局4月17日公布的数据，从今年1月到3月，全国饮食收入为6026亿元，比去年同期减少44.3%。

在压力中，也有通过涨价等方法自助的饮食公司，但效果不好。 最近，西贝莠面村和海底捞提高了菜价，引起了顾客的不满。 两家公司立即道歉，表示将价格恢复到商店停业前的标准。

在与美团的谈判中，广东省餐饮服务领域协会建议，在美团的外卖平台上，一些商户提取的佣金率达到26%，超过了公司的接受范围。 在呼吁美团减免整个疫情期间，广东省内所有餐饮店的外卖服务佣金在5%以上。

不是独一无二的，前几天浙江温州、江苏淮安等餐饮店反映了是上传的饿还是销售平台，要求“垄断”合同，否则佣金提高到27%。

广东省餐饮服务领域协会表示，佣金高是一直存在的情况，迄今为止餐饮公司不太在意这个。 这次疫情冲击餐饮业，外卖成为第一收入来源，餐饮公司经营外卖只是为了稳定就业，保障民生，外卖平台没有实质性变化。

美团方面回答说“佣金是浮动值，一般在10%-20%之间”。 美团副总裁王莆中解释说，外卖平台佣金由三个费用表组成，分别是平台的录用费、技术服务费和配送服务费。 2019年美团的外卖佣金收入为496亿元，其中400亿元以上用于支付骑手的费用。

“这意味着美团外卖平台的佣金超过八成被骑手使用了。 在美团平台上，近400万骑手获得收入，降低佣金会影响骑手的收入，直接影响就业民生。 ”。 王莆中说。

经过谈判，4月18日，广东省餐饮服务领域协会与美团达成协议:美团支持餐饮店自主选择网上各类平台，支持餐饮业自主运营私域流量的多渠道快速发展，全面 对广东地区高质量的餐饮经销商将回扣比例增加到3%-6%，扩大复盖范围，回扣时间至少延长两个月。

王莆中说，虽然特殊时期本身也面临经营困难，但他希望继续向高质量的餐饮店提供雇佣兵支持，增加补助金投入，恢复商户订单，提高信心，恢复领域。

“美团积极及时地倾听商店的声音，适时发表一系列援助工作者切实有效的措施，态度和诚意是肯定的。 ”。 广东省饮食服务领域协会执行会长谭海城对这个结果很满意。 他还说，双方将建立日常信息表达机制，全力建设公平有序的市场环境。

瘟疫显示了外卖平台的价值，但商户和平台作为依赖唇齿的命运共同体的事实并没有改变。 广东省餐饮服务领域协会的外卖专业委员会在回答本报记者时表示，许多餐饮公司饱受生命线之苦，外卖平台帮助公司渡过难关，餐饮领域可以继续支持美团的长期快速发展。

采取许多措施促进整个市场的复苏

广州吉目甜店店主温告诉记者，店每月的固定支出超过8万元。 过去只有10%左右的销售额依赖于销售，现在销售是第一来源。 “即使销售平台不收佣金，根据现在的订单量，每天5600元的销售额还不够各价格的支出。 ”。

比较餐饮公司面临的困难，业界专家呼吁继续开源和引流。

鼓起自信。 广州酒家集团饮食管理有限企业社长何伟晖说，虽然夜间费用很沉重，但是集团现在的夜间费用收入还没有达到预期值。 客人的自信还没有完全恢复，餐厅的客流量、上座率需要恢复。

加大减免力度。 广东省3月出台政策，租赁受国有资产类经营用房疫情影响的附属公司，年免除第一个月的租金，可减半收取第二三个月的租金。 北京、宁波等也加大支持力度，为部分中小企业减免房租。 另外，万达、龙湖、新城等民间公司允许为租户减免房租、宽限房租。

但是，对许多商家来说，短期租金的减免效果并不明显。 中国连锁经营协会发表的报告显示，今年前2个月，近7成的样品公司表示租金下降了，但在这些租金下降的公司，减免的金额不足租金的20%。 样品公司中位于购物中心的店铺的房租减免天数为7天到2个月，平均减免期间为12天。

帮助公司“开源”。 疫情发生期间，饿了么，对商家提出了减免佣金、资金支持、流量支持等优惠措施。 美团支持商户，返还外卖佣金，采取流量宣传等措施。

网络注意者尹生认为，单纯依赖于减免销售平台的佣金，对餐饮公司的援助有限，核心是帮助商家恢复经营和增加业务量。

在疫情期间，一些餐饮公司为了自助开始了标准化食品或半成品的对外零售。 例如，与热销料理系统相比进行规模化生产，锅店扩大“半自热火锅”的生产，销售火锅面团等，提高整体收入。

2月21日，北京市市场监察局发表相关指导意见，允许全市在餐饮服务部门保证食品安全的基础上，在线和实体销售本公司加工制作的半成品。

尹生建议市场监督管理部门对饮食公司迅速处理食品生产许可证，帮助饮食公司更迅速地实现自我变革。

快速发展多变量在线渠道。 中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为:“餐饮公司只有抱团才能和大平台玩游戏，单一餐饮公司谈判能力弱。”

广东省餐饮服务领域协会表示，鼓励餐饮公司多维、多渠道获取流量，建立私有域流量池，企业品牌ip影响较大，切实降低流量获取和运营价格。 (刘大江、胡林果、邓瑞璇)