“味千中国董事长潘慰：回归餐饮本质 味千拉面专注于“大骨熬汤””

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长沙新闻网北京11月29日电(胡可璐)日本拉面的灵魂在骨汤。 50年来，味千拉面是用这种大骨头煮汤，从日本熊本走向世界，征服食客的“味蕾”。 11月27日，味千拉面“大骨煮汤50年，全球店铺800家”的企业品牌战术升级发布会在上海举行。 味千(中国)董事长潘慰在长沙新闻网的采访中说，只有好的食材才能开发出好的骨汤。 将来，客户会关注食材、品质、味道，味千拉面以50年的经营为新的起点，专注于更大的骨汤技术升级，全面提高品质、服务、企业品牌，世界上越来越多的拉面喜欢这个人   

味千拉面战术启动仪式

1968年，味千拉面创立于日本熊本，至今已有50年的企业品牌历史。 美味可口的大骨煮汤，味千在世界13个国家拥有800多家店。

在发布会上，潘慰安公布了味千的最新战术方向，聚焦于大骨煮汤，升级骨汤技术，布局世界，推进企业品牌国际化。 据潘慰长沙新闻网报道，“1996年，在日本熊本吃拉面喝第一碗骨汤时，突然想起了小时候在家做的骨汤拉面。 ”。 潘慰时想把骨汤拉面带回中国，但是拉面制作技术门槛很高，“一次重光社长带我去的是占地面积接近3万平方米的中央厨房，我决心一定带味千去中国。 我当时看到这么大的中央厨房，只有十几个个体在操作，所以在封闭的生产线上从猪骨切片中煮，分离，真空蒸发，杀菌包装，用温度管理送到店里。 这种一体式排骨汤的先进技术。 当时我意识到这对餐饮业来说是一大改革创新。 ”。

味千中国理事长潘慰讲

“更重要的是，大骨煮汤拉面更营养、健康，符合现在城市白领、家庭人们的健康营养诉求，市场认同度和接受度高。 味千的布局基本上是高铁站、机场、一线城市的核心商圈，目标费用高的人是城市白领和家庭的人。 他们对生活质量、食品安全、味道有一定的追求，正好大骨汤符合这类群体的诉求。 ”。 潘慰说。

1996年，味千与潘慰安合作，在中国开了第一家店，迈出了企业品牌国际化的第一步。 引进企业品牌，也继承了日本中央大厨房骨汤的搅拌技术，保证了骨汤味道的正宗和稳定。 然后，根据直接采集世界十四个国家的食材，辐射全国的中央厨房配送系统，连锁化运营管理模式等特点，在国内迅速发展。

潘慰指出，味千拉面朝着在世界开设1000家店的目标迈进。 为了使一碗拉面和味千书店的味道一致，味千在中央厨房继续统一汤的生产方法。

与“厨房汤”相比，中央的厨房汤技术从期权、切割、煮、蒸发、包装、配送、产品7个环节，通过一体化的质量管理，通过时间、温度、计量、顺序等精心控制，保证味道的稳定性 “通过一体化的生产模式，味千实现了骨汤熬制的标准化产品，保证了质量和味道的一致。 这种标准化、科技化的汤模式在整个餐饮连锁领域都具有示范意义。 ”。 中国烹饪协会会长姜俊贤说。

中国烹饪协会会长姜俊贤先生发表演讲

“要让客人放心安全地吃，开店并不难。 十家店也不难。 到数百家店怎么经营？ 客人来餐厅吃味道一致、质量稳定的食品很重要。 ”。 潘慰介绍说，味千进入中国市场20多年来，全国建立了6个“中央大厨房”，先后做了一些事情。 一是高度集中采购，二是中央厨房技术的使用，三是物流管理，四是店铺的制作。 缺少四个环节，一个环节不顺利也有问题。

近年来，随着成本的升级和技术更新的反复，餐饮业的跨境融合在越来越多的想象空之间，在一定程度上发生了分裂。 潘慰说，近年来商业体建设得像雨后春笋，以前20%的商业体饮食，现在是35%-45%，越来越多，顾客希望有更好的费用体验和服务。 饮食领域是最能体现这一诉求的领域之一，将来有很大的急速发展空之间。

现在面对更多的网上红店，潘慰安认为不要盲目跟风。 “不管饮食有多大变化，其本质都是食材和味道。 味千在现有的基础上创新优化，首先食材是关键。 只有好的食材才能开发更好的产品，提高味道和质量，还有管理等全方位的提高。 ”。

味千中国理事长潘慰安在发布会现场

潘慰见表示，味千在50年的快速发展过程中不断更新迭代，但总是煮这种大骨头做汤，精选材料，升级味道，谋求食材、技术、味道的优化，力求精益求精。 并且，提高店的形象、服务体验、环境舒适度等各方面，通过连锁化·规模化的公司管理模式和日本拉面连锁企业品牌的规模效果，让更多的世界食客共享有质量的骨汤拉面，让顾客更好的饮食体验。