“楚大爷：让腊八豆从以前传下来走向现代”

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楚爷爷:腊八豆从以前就传到现代了

什么是腊八豆，好奇的网友一定会听说。 说到这个，看看《楚辞招魂》中的“纳豆、大苦咸酸”的记述，就知道春秋战国时代有腊八豆的前身“纳豆”。 明代初叶随着湖北省汉川马口陶罐的兴起，人们逐渐用它进行腊八豆发酵，探索了大豆低温下制作陶罐氧气发酵调味制品的最初技术。

图为楚爷爷的食品自古以来流传的陶罐发酵

腊八豆在湘鄂盛行数百年，民间入冬后选择好大豆，煮后自然发酵，加入盐、酒、香料，再次在祭坛发酵，通常在农历腊月8日开坛食用，因此被称为“腊八豆”。

腊八豆有特殊的美味香味。 不仅好吃，还富含氨基酸、维生素、功能性肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值高的保健发酵食品。 但是，自古以来，当地的腊八豆是用家庭和佃坊式制作的，由于季节的限制，不能成为客人在整个四季都能享用的食品。 只是近年来，用现代技术制作的开瓶即食腊八豆上市了，保存了腊八豆本来的味道，非常容易吃饭。

图为食品技术专家严重关闭技术环节

近年来，湖北省汉川市政府在处理三农问题的重要业务中，为农产品深加工和以前流传的食品现代化制定了文案，使汉川市成为无愧的“全国农产品加工创业基地”，相继推出了知名农产品深加工企业品牌。 年5月成立的楚大爷食品有限企业生产的楚大爷品牌腊八豆系列产品确实是其领导者。

楚爷爷食品有限企业位于有“江汉明珠”美誉的湖北汉川市境内，是专业从事腊八豆研发、生产、销售的公司。 企业核心理念集中于发酵事业，以前手工精制，结合现代微生物发酵技术，继承民以食为天、食品安全大于天的经营宗旨，遵循味法、科技创新，“营养、健康、绿色、安全”的经营理念，楚

是国内最先进的高温杀菌设备

企业成立以来，在中国农业科学院等科研机构专家的指导下，利用现代技术还原前传递到发酵环境，生产的“零添加、无防腐剂、非转基因”腊八豆在一年内深受市场欢迎。 今年2月2日~5日，汉川市孝感市组织9家公司参加上海新春农产品大联展，全国19个省市、31家展团、325家、与1500多个品种相同的pk、滇大爷腊八豆、稻鸭香米2家企业和湖北农产品上海市场推广中心和产品妈妈

湘鄂两地真的很少生产腊八豆发酵技术，楚爷爷腊八豆的缘分怎么这么有名？ 其秘诀多而杂，简单而简单。

首先是精心挑选材料。 楚爷爷腊八豆的原料都是从湖北中选择储藏谷物的是非转基因大豆、非转基因一级菜籽油等原料，选用颗粒饱满、颜色均匀的大豆，大豆直径均在5.5毫米左右，保证质量，且腊八豆的口感

图为楚爷爷食品的低温制曲过程

第二个是以前传下来的技术。 蜡八豆成品的制作必须经过可选、洗涤剂、蒸煮、发酵等多道工序，其中重要的工序之一是纯手工制作。 制造过程中发酵是最难的一步，气温高的腊八豆容易产生气体，瓶体打开时腊八豆会飞散。 为了不引起这个，他们选择了炒辣椒、姜、大蒜作为制作的调味料，保存了味道，变得更安全了。 在蒸豆工厂，技术人员指着大蒸锅说:“现场建设时试图采用煮豆技术，华中农业大学的刘教授认为煮豆会导致营养流失，当时下了48万元的设备订单，安装设备的通道已经建成，但是锁定了营养，提高了口感，

三是技术创新。 历来食品只有走科技创新之路才能有生命力。 因此，该企业投资2000多万元实行技术改革扩张，将现代化生产技术融合到以前流传下来的手工制作中，提高了产品质量，增加了品种和花色。 现在企业的生产线达到了每天生产2万瓶腊八豆的能力。

第四，确保营养。在生产现场的发酵室内，蒸大豆旁边放着陶罐，其中充满了蒸煮后的辣椒和大蒜等很多调味料和炒好的大豆。 大豆放在陶罐里，进行低温氧气发酵，用冷盐水封祭坛，18~22℃之间，湿度70~85度，控制在恒温恒湿。 这样，可以更有效地促进大豆中的多种营养，如氨基酸、功能性肽、大豆异黄酮、卵磷脂等，经过调味、杀菌等技术，成为既能烹饪食物又能烹饪速溶食品的饮食伙伴。

第五是安全卫生。 记者进入企业生产现场，所有工人进入生产现场前，必须洗手消毒，扎头，穿白衣，戴口罩，戴鞋套，消毒两次。 “大豆会变成腊八豆。 要经过豆豉、蒸豆、摊凉、制曲、原料、祭坛、发酵、煎煮、填充、清洗、灭菌、包装等十几道工序。 ”企业总经理助理刘研研告诉记者，不仅在各工序生产期间采用白色清洁板，各工人还拥有两套以上的员工服，在无菌万级净化厂进行，维持恒温恒湿的发酵环境，确保十几道工序全过程的安全卫生。

图为楚爷爷的食品多样性包装

功夫不是有心人，而是招待客人。 去年年底，在第14届中国武汉农业博览会现场，汉川市食品公司展位前挤满了收购的市民。 “每种味道请各拿一瓶！ ”原来，大家囤积的是填充的楚爷爷卡片上的一瓶腊八豆。

目前，楚叔叔品牌腊八豆已成为湖北中百仓库等各大商行的超级必备商品。 产品不仅在湘东两省开辟了市场，还进入了珠三角和长三角市场。 在企业成品仓库，记者看到一瓶包装严密的腊八豆集中装箱，准备运往湖南、广东、上海等地。 进一步，企业与国内有实力的电商合作，扩大网上实体销售，建设楚爷爷腊八豆实体体验馆，进一步打响公司品牌。

“企业和产品的前途光明。 今后我们不仅要让楚爷爷的腊八豆香飘到国内市场，而且要让它出名！ ”。 采访结束时，企业董事长黄友堂说。 (张签字华君孙杰)