“你真的会选购食盐吗 亚铁氰化钾会损害健康吗”

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最近，一份署名为“中央党校余教授”的“盐加亚铁氰化钾”的复印件在WeChat的力矩上发表，在很多社会交流网络平台上流传，被认证为谣言。 1小时食盐中添加亚铁氰化钾危害健康的传闻受到广泛关注。 那么，亚铁氰化钾到底是什么呢？ 为什么要添加到食盐中？ 添加亚铁氰化钾的食盐对人体没有损害吗？ 客人应该如何科学地选择食盐？ 请看记者的深入调查。

为什么要添加亚铁氰化钾。

“前几天，朋友圈在食盐中添加亚铁氰化钾，转发有害健康的复印件。 看完后，马上找到家里的食盐袋，查了原料表。 我发现我家吃的湖里的盐不含亚铁氰化钾，放心了。 ”。 住在北京西城区的刘阿姨坦白说，没有关注食盐配给表是因为看起来也不熟练。

和刘先生一样，食盐知识少的客人不少。 食盐中为什么添加亚铁氰化钾？

“亚铁氰化钾是常见的抗结剂。 ”。 科信食品营养新闻交流中心副主任钟凯表示，在精制盐出现之前，人们吃的盐都是大粒盐，这样的盐流动性好，不易凝固。 之后，随着人们生活水平的提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精白、精制油之外，连食盐都变成精盐，大粒盐只在咸菜时采用。 但是，打开精盐后空容易吸收气体中的水分，容易因潮湿而凝固，有时用手也拿不到，不利于日常的采用。 “现在几乎看不到食盐块。 因为盐中添加了抗粘结剂亚铁氰化钾。 ”。 钟凯说。

亚铁氰化钾、俗名黄血盐钾、黄血盐是淡黄色结晶粒子，首要作用是作为抗结剂添加到食盐中，防止食盐结块。 根据原国家卫生计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( gb2760-)，食盐制品中也可以添加的抗结剂除了亚铁氰化钾以外，还可以添加亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙。

细心的客户也发现，市面上使用的抗结剂最多的是亚铁氰化钾。 钟凯解释说，根据我国国家标准( gb/t 5461-)的要求，食盐中不溶于水的杂质不得超过0.2%，为了达到理想的抗效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量必须至少达到0.3%

另外，柠檬酸铁铵被采用为铁强化剂，但其抗效果不及亚铁氰化钾，每公斤盐只添加5毫克的亚铁氰化钾就有效果，为了得到同样的效果，从20毫克到25毫克 另外，添加柠檬酸铁铵的食盐呈淡黄色，越是白色的盐越容易被官能接受。 从价格来看，柠檬酸铁铵的价格几乎是亚铁氰化钾的两倍。 “价格便宜，量足，抗效果好，是亚铁氰化钾出类拔萃的理由。 ”。 钟凯说。

铁氰化钾有损健康吗？

食品安全是客人一直关注的重点，食盐也不例外。 很多人一看到“氰化钾”这个词，就把观察力放在“氰化钾”上。 “亚铁氰化钾和剧毒氰化钾是两种物质”中国农业大学食品科学营养工程学院副教授朱毅介绍说，亚铁氰化钾的化学性质稳定，通常不释放有毒氰化物。

“理论上亚铁氰化钾在高温下分解产生氰化钾，这个温度至少是400，通常家常菜的温度不是很高。 ”。 钟凯介绍说，化学实验室将达到400℃环境的设备称为高温箱。 通常家庭料理的温度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点在160℃，达到330℃时，不粘锅的涂层开始融化。 “食盐中的亚铁氰化钾要想在高温下真正分解，达到使每个成年人中毒的量，基本上需要一次不重复几十公斤的盐，这种情况是不可能发生的”。 钟凯说。

关于海外产品中不含亚铁氰化钾，央视去年进行的实地调查结果显示，无论是在国内销售的进口食盐，还是在海外超市和外国购物网站销售的洋企业品牌食盐，铁氰化钾、铁氰

“不使用”和“不使用”是两回事，允许网络进入外国使用费利西安化钾，但实际上不使用是谎言。 ”。 钟凯例如，中盐金坛氯化有限企业生产的食盐约95%供应海外市场，其中出口26个国家的食盐添加了包括美国和欧洲市场在内的亚铁氰化钾。 但是，出口到日本的食盐确实不含亚铁氰化钾，第一个原因不是亚铁氰化钾有毒有害，也不是因为日本政府不允许添加，而是因为日本是岛国，历史上以海盐为主，海盐粒子大。

关于铁氰化钾的安全性，国家食品安全风险判定中心标准三室副研究员王华丽认为，中国的《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( 世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的数据显示，亚铁氰化钾的终身安全量为每公斤体重0.025毫克。 也就是说，对60公斤重的人来说，一天摄取1.5毫克的亚铁氰化钾完全没有问题。

中国注册营养技师、国家一级公共营养师张光成认为添加亚铁氰化钾的食盐确实有副作用，影响食用者的矿物质吸收。 此外，亚铁氰化钾在酸性环境下也可以分解，部分客户可能会出现过敏症状。 “另外，食盐一定要添加抗结剂吗？ 这是值得商榷的。 其实，不含抗结剂的盐很少凝固，用手捏就碎了。 添加抗结剂在价格上对客户没有很大影响。 ”。 张光成说，为了避免风险，孕妇、孩子、老年人、恢复期患者、敏感体质者等建议不要吃含有亚铁氰化钾的食盐。

类别多的话该怎么办？

在日常生活中，炒菜、料理、盐是不可或缺的调味料。 随着制盐工艺的迅速发展和人们生活水平的提高市场上的食盐种类也越来越多。 从基本精制盐到岩盐、湖盐、海盐，再到个性化凉拌盐、枸杞盐、香菇盐、无碘、有碘、低钠等特殊盐，客户可以选择空之间很大。

据“因盐的适用人而异”的中日友好医院营养科相关医生介绍，20世纪95年代，大头病特别多是碘不足引起的，物资不足，内陆地区很少吃含碘的海产品，因此我国从1995年开始在全国食盐中添加碘， 但是，随着经济社会的迅速发展，甲状腺疾病频发，患者再次吃碘盐会使病情恶化。 例如，甲亢的患者必须禁止碘。 因此，无碘盐又发货了。

正常人应该怎么选择碘盐？ 据业界专家介绍，甲状腺功能正常的人长时间吃碘盐不用担心得高碘性甲状腺肿、甲状腺结节等病。 现在市场上销售的加碘食盐的碘含量为18毫克/公斤到33毫克/公斤，根据人均食盐摄入量计算，居民每天从碘盐中摄取的碘量约为180微克到330微克，高碘

其实，关于食盐的各种谣言还不少。 例如，“低钠盐是送命的盐”。 食盐的主要成分是氯化钠、氯离子和钠离子在人体内的作用与钾离子等元素相互关联，其主要作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，控制体液的正常流通和体内的酸碱平衡 张光成认为低钠盐中含有钾，有些钾代替了钠。 肾病患者得高钾血症是因为钾高，这是因为必须控制低钠盐的食用量，恢复患者体内电解质平衡。

不吃钠盐没关系吗？ 人体对钠的摄取量也有讲究，营养学上居民每天推荐钠的摄取量在1000毫克以上，从食盐1克中含有393毫克的钠来换算，以每天的食盐量满足人体对钠的诉求。

食盐是一把双刃剑，吃多了体内的盐分就会增多，水分也会相应增加，过剩的水分会滞留在体内，要求引起高血压。 相反，盐过少或不吃盐对健康不好，因此体内钠含量过低或严重时会导致碘缺乏症。 营养学专家警告广大客户，如果科学想吃盐，可以拿着体检报告去医院咨询医生，听成千上万的谣言，自己不要害怕自己，选择适合自己的食盐是最重要的。 (记者吉蕾蕾梁剑箫)

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