湖南:北京永和大王石景山店：凉油条回锅接着卖

本篇文章2603字，读完约7分钟

a4g长沙新闻网

店内厨师的墙上显示着警告员工，如果重复油炸食品或不完全滴油，油条会沾上油污。 a4g长沙新闻网

a4g长沙新闻网

3月27日，传输架油条旁边的计时器卡表示9点10分到期，然后员工更换计时器卡，该计时器卡已经表示这些油条的报损时间是9点30分拍摄的/法制晚报暗访小组a4g

永和大王是台式风味的快餐店，现在全国开设了300多家餐厅，成为24小时的用餐场所。 到2014年，永和大王连续两年获得食品安全方面的重要奖项中国食品健康七星奖。 a4g长沙新闻网

永和大王主要销售豆浆、油条、面食等中式快餐。 为了保证油条的质量，永和大王对油条提出要求，不要反复油炸。 不要沾满油污。 a4g长沙新闻网

但是，《法制晚报》记者在秘密访问永和大王石景山店时发现，该店在操作时违反店内规定，超过销售期限的油条不仅不解决报损，还回到锅里再次销售。 a4g长沙新闻网

暗中访问a4g长沙新闻网

永和大王油条人气a4g长沙新闻网

永和大王是台式风味的快餐店，永和是台湾的地名，1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅，现在全国开设了300多家餐厅，同时成为了24小时的用餐场所。 到2014年，永和大王连续两年获得中国食品健康七星奖。 a4g长沙新闻网

中国食品健康七星奖是中国食品领域的最高奖项之一，评选文案涵盖了食品安全的全方位。 a4g长沙新闻网

2月26日，《法制晚报》的暗访记者被分配到永和大王石景山店。 这家店在石景山区万达广场的地下一楼。 那个客户是万达广场的各商店，超市的员工和附近写字楼的职员等。 这家店可以容纳大约80多人吃饭。 一天的销售额在一万元到三万元之间，假日的客户比平时多一点。 a4g长沙新闻网

这家店很早就为客人提供豆浆、油条、包子等食品。 其中油条很受客户欢迎。 a4g长沙新闻网

a4g长沙新闻网

油条炸好后a4g长沙新闻网

放置分钟后a4g长沙新闻网将报告损失。

永和大王冷冻的油条面和纸巾的废纸大小相似。 根据永和大王制作油条的规定，一张油条面经过解冻、唤醒面等工序，用手揉面片制成长条状，然后用面棒拉伸约90厘米、宽约半尺、厚约0.5厘米的补丁，以不到2根的宽度切成26块。 a4g长沙新闻网

一张油条面可以按照这个标准炸13根油条，这13根油条放在搬运架上等待销售。 但是，传送带上通常只能放7~8根油条。 无地放置的油条，员工放在不锈钢制的小钵里。 a4g长沙新闻网

运输柜的油条有热灯，所以不容易冷却。 但是放置的时间太长的话会变干变硬。 a4g长沙新闻网

因此，永和大王规定，如果不能在10分钟内销售橱柜的油条，剩下的就可以解决报损。 为了严格审查10分钟的损报制度，在传输架上放置工时记录卡进行计时，警告员工在那时以后立即发出损报。 a4g长沙新闻网

a4g长沙新闻网

问题1 :油条超时卡交换后销售a4g长沙新闻网

永和大王内部对油条的油炸食品和保留的质量有严格的限制，但在实际作业中没有按照要求执行。 a4g长沙新闻网

传输柜中有警告油条废弃时间的计时器卡，但员工并不是在计时器卡警告的时间报告油条来解决。 如果发现放置时间超过了计时器卡的时间，则更换计时器卡，在销售之前继续将油条放在搬运架上。 a4g长沙新闻网

根据永和大王的内部规定，计时器卡每五分钟用数字显示一次。 例如，9点爆炸的油条，应该按照规定9点10分失效报告损失，为了通知员工损失的时间，在传输架上排列写着2的标志。 9点10分炸的油条，9点20分到期报告损失时，在传输架上排列写着4的标志，警告员工。 a4g长沙新闻网

3月27日，上午9点炸了一锅油条，卖了6、7根后，剩下的油条放在搬运架上，员工在油条旁边排列了写着2的表牌，表示9点10分被分成了报损时间。 但是，由于员工忙于其他工作，所以即使到了9点19分，2张计时器卡依然放在油条旁边。 这时，想起油条的报损时间过去了，有员工拿起2张表牌换成写着6的表牌( 6张表牌意味着报损时间9点30分)，继续销售这个报损的油条。 a4g长沙新闻网

a4g长沙新闻网

问题2 :把冷却的油条放回锅里炸后，也继续销售a4g长沙新闻网。

石景山店的厨师墙上贴着完美的油条八大特征的铭牌，铭牌上要求油条不要厌倦油。 永和大王认为油条反复炸、油没有完全滴下、控制油会影响油条的质量，油条很油腻。 a4g长沙新闻网

石景山店每天早上8:00营业，8:00到9:30是早上的高峰时间，中午11:30到13:00是中午的高峰时间，高峰时间的油条几乎卖不出去，但高峰时间以外的时间段十几分钟到半小时以上没有人出油 a4g长沙新闻网

这时，客户点油条吃，店内的员工通常从中央的搬运柜中取出，搬运柜的油条全部卖完后，从不锈钢小钵中取出。 a4g长沙新闻网

不锈钢小钵的油条因为架子上的热灯没有烧好，所以很快就会变冷，所以工作人员把冷的油条放回油锅里重新炸，取出油条让顾客吃。 a4g长沙新闻网

4月16日，记者看到当时客户来买油条，准备人员用夹子夹着不锈钢小钵中残留的油条放入油炸锅中加热10几秒钟后，将放回锅中的油条夹在炸炉侧的油架上，用大剪刀在长方形油条盘子上切成两块 然后，把炸好的油条夹在不锈钢小钵里，放在油炸锅里加热，重复前面的步骤后，把两根油炸油条从边上拿到膳台，和顾客点的其他食品一起从边上给顾客吃。 a4g长沙新闻网

记者在暗中访问期间发现，把这样冰冷的油条放回锅里加热，交给顾客并不少见。 4月27日，客户点了两根油条，所以员工把不锈钢小钵的油条放在炸锅里炸了。 在油炸物的小槽里炸鸡的时候，工作人员举起烘炉的大槽盖子，把另一根油条放在大槽里炸，把两根油条分别从大小的两个槽里取出，用剪刀剪下来拿去给客户。 a4g长沙新闻网

a4g长沙新闻网

店长道歉的油条，不能回锅。 今后不使用[/s2/]a4g长沙新闻网。

昨天上午，记者作为客户向永和大王北京总企业反映了这一点。 该企业应急投诉部门的接待人员说，关于爆炸的油条锅是否符合企业规定的流程，不能回答记者的问题，但要联系相关的永和大王石景山分店，让记者亲自联系应对。 a4g长沙新闻网

下午，记者接到永和大王石景山分店员工的电话，首先对记者遭遇油条炸锅表示道歉，关于永和企业质疑是否允许这样的事情，该员工说企业规定绝对不允许油条炸锅的方法也是错误的。 a4g长沙新闻网