湖南:你可能吃了顿假火锅：蟹肉棒里没蟹 虾丸里没虾 星辰在线 长沙信息网 长

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原标题:蟹肉棒没有蟹，虾丸没有虾！ 你可能吃了假锅

虾丸没有虾。 蟹肉棒上没有蟹&hellip。 &hellip； 你可能吃了假锅。 最近，南京市民吴在现代快报中反映了至今为止在海底一定订购的蟹肉棒，在上一段时间内更名为蟹味棒。 问了一下，蟹肉棒本来就没有蟹，从顾客的反应开始，店内就改成了蟹味棒。

11月12日，据现代快报记者访问，市场上销售的蟹肉棒大多是名符其实的，鱼肉制的。 另外，有些虾丸也是用鱼肉等做的。 据专家介绍，蟹味棒、虾味丸等其实是模拟食品，用添加剂保持口感和颜色，其营养价值确实比不上新鲜的海产品。

△包心替丸的主要成分没有螃蟹

[访问]

火锅店的路深:蟹肉棒、包心蟹丸完全没有蟹肉

蟹肉棒18元小便牛丸18元，南京市秦淮区科巷重庆火锅店，记者看到特色菜中有很多丸类。 蟹肉棒是纯蟹肉做的吗？ 商店经理向记者解释说肯定不是蟹肉做的。 和超市里卖的一样，蟹肉棒不是店里做的，不知道蟹肉的成分有多少。

她还说，大部分火锅店的蟹肉棒不是自制的，基本上是从市场进货，如果用纯粹的蟹肉做的话，吃的人很少，做起来很麻烦，容易坏，价格也太高了。 说到牛肉，撒尿牛丸也一样。 我吃有牛肉的东西。 我们会得到牛肉丸，但价格不同。 撒尿牛丸一份18元12个，手工牛肉丸32元10个。

△某个蒸锅馆的菜单上显示为蟹肉棒，店家表示是模拟。

这种现象在锅、蒸锅、麻辣烫等店内非常普遍。 在别的蒸锅店也一样。 菜单上显示每200克蟹肉棒的价格是28元。 店员坦率地对记者说，我们是蟹肉棒，不是真正的蟹肉棒。

在海底捞火锅店(太平南路店)，菜单介绍栏中，包心蟹丸的主要原料是冷冻扇贝柱、蛋清、花生油、鸡肉和猪肉，没有螃蟹痕迹。 和其他房子相似的蟹肉棒被称为蟹味棒。 据店员介绍，以前品名也被称为蟹肉棒，但食客反映在店里，品名和实际食材不一致，统一为蟹味棒。

△龙虾风味球制品，材料表中没有虾。

配料表更令人吃惊的是虾球里有猪肉，蟹棒里鱼肉很多。

快到冬天了。 很多人喜欢在家做锅。 蟹肉棒、撒尿牛丸、虾丸等是必须锅的菜。 现在大型超市的速冻食品区设置了锅原料区。 11月12日，在玄武区大型超市的速冻食品区，很多客人推着购物车选择速冻锅菜。

现代的速报记者也打算选择虾丸、蟹棒、撒尿牛丸作为客户。 根据至今为止的经验，记者从外观开始购买，但放在篮子里才知道这些菜没有纯粹的虾丸、蟹棒、撒尿牛丸。 三个包装的名字依次是虾味球、蟹味棒和撒尿肉丸。

从外面看，虾球、蟹棒、牛丸和以前吃的一样，但打开材料表，就能找到它的奥秘。 例如，某企业品牌的龙虾风味球，食品包装的正面有虾球的照片，看材料表，原料有十几种，光食品添加剂有七八种，包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠等。 主要成分是鱼糜，其次是猪很胖，没有看到龙虾和虾的身影。

另一种蟹味棒制品，同样超过60%是鱼糜和多种食品添加剂，一点蟹肉成分也没有。 另一方面，在蟹籽宝这种冷冻食品中，与蟹没有任何关系，主要的原料是鱼糜、飞鱼蛋、猪肉等。 配料表上用小字体注意食品名称的行。 这是蟹风味的带馅鱼丸。

[专家]

这些是模拟食品，蟹味虾味是用添加剂做的

蟹味棒，虾味丸，蟹肉仿造&hellip； &hellip； 生活中我们买的虾蟹产品不纯粹，为什么从外观和味道很难分辨？

江苏省农业科学研究院农产品加工所研究员刘小莉表示，大家生活中经常吃的是模拟食品。 并不是虾肉和蟹肉的成分带来的天然味道，其味道大部分是吃精华做的味道。 另外，配合表采用稳定剂、增稠剂等添加剂是为了保证其形状和质感。 例如，要想口感达到q弹，必须加入食用橡胶。 她还说这种食品是烹调前的食品，保管环境是冷冻的。 另一方面，长时间冷冻会降低食品质量，因此为了保持口感和色调，需要加入一点稳定剂和食用胶。 稳定剂和食用橡胶是淀粉制的。

但她是添加剂，强调除非含量超过标准，否则国家允许使用。 从营养上肯定不如新鲜的海洋产品。 因为淀粉很多，所以蛋白质含量肯定不如真正的蟹肉和虾肉好。 但是，如果没有选择也想解除食欲的话，也可以选择这些。

另外，这些水产加工产品不是不卫生或不营养。 刘小莉还说，现在市场上没有纯粹的蟹肉棒，通常是模拟的。 但是，因为方便，对于不能吃新鲜海鲜的人来说，还有市场。

另外，从名称来看，很多餐厅和批发商警告说，将蟹肉模拟食品从蟹棒变成螃蟹味棒，领域也规范了，可以让客户理解费用。 另外，在购买这些肉丸时，请仔细阅读产品包装上的材料表，通知客户购买正规制造商产品。

蟹籽宝在食品名称后括号内标注有蟹风味馅的鱼丸。

[疑问]

蟹味棒，模仿蟹的风味，是镶边球吗？

迄今为止，浙江工商部门对绍兴市整体火锅店进行了突击检查，发现40多家火锅店的品名推广与实际不符。 在多家火锅店发现的尿尿牛丸没有牛肉的成分，用于食材原包装的名字是尿尿肉丸。 菜单上的虾饺子来自名为虾味锅饺子的冷冻食品，材料表中只有鸡肉、鸡皮、水、鱼糜、淀粉、食品添加剂。 虾味是用各种添加剂调制的。

风味模仿等字体，是打镶边球吗？ 不会引起成本的误解吗？ 现代快报记者在《食品标识管理规定》中，以动物、植物的食物为原料，采用特定的加工技术制作，模仿其他生物的个人、器官、组织等特征的食品，在名称前附加人工模仿或素等字体，对该食品的真正属性进行分类(一般， 但是，根据gb7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，食品标签不得以直接或含蓄的语言、图形、符号，将客户购买的食品或食品的某些性质与其他产品混淆。

因此，11月12日下午，现代快报记者将这些情况反映到南京市秦淮区市场监管局。 该局回答说管区分局已经展开调查。

【资料来源:现代快报】