热门:初榨橄榄油，真的是榨取的第一道油吗？

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不知从什么时候开始，吃橄榄成了餐桌上的时尚。 早餐沙拉盐水橄榄，午餐披萨黑橄榄，晚饭在意面条里的橄榄油等。 一切都健康有活力，就像在吃橄榄一样。 相比之下，用什么大油炒的蔬菜长着灰色的脸，蜷缩在角落里。 这些来自西方的橄榄油真的有这样的特征吗？ 以前从中国传来的橄榄为什么不榨油？ 其实道理很简单，这个“橄榄”和他的“橄榄”不一样。 橄榄色拉 照片: pixabay中国也有“橄榄油”。 今天我们在超市和餐厅遇到的橄榄其实是被称为木樨( olea europaea )和油橄榄的植物，和中国生橄榄没有任何关系，但中国橄榄籽仁也可以榨油。 不如说联合国旗帜上的橄榄枝是橡树枝 根据圣经记载，那片叶子是大洪水后鸽子带回诺亚方舟的第一片叶子。 于是，橡树成了和平的象征。 樫栾也是和平的象征 照片:就pixabay关系而言，木樵榄与我们以前传达的甜点花卉桂花有缘分。 那些都是木樫科的成员。 樫榄的叶子和树枝上有灰色的鳞片，从远处看感觉毛茸茸的，但这张脸其实和那些原产地有关。 蓬松的木屐 照片: pixabay以前表达过意见，认为木屐橄榄原产于小亚细亚，之后在地中海地区广泛种植。 新的化石证据很现实，樫栾可能起源于意大利和地中海东部地区，从2000万年到4000万年前，住在这里。 7000年前，地中海地区的居民开始种植木樨，种植的初衷是获得食用油。 油英语中的“oil”被认为来自橄榄的名字，因此在中文中木屐橄榄也被称为橄榄。 头上戴着橄榄枝环的古罗马女性 照片: stefano bolognini / wikimedia与我们所在的东亚地区雨热同季节的气候不同，地中海地区夏天雨少，冬天多雨，潮湿寒冷，正是另一个世界。 橡树叶的鳞片是为应对夏天的炎热天下和冬天的湿冷而准备的。 因为这个世界上种橡树的主要地区是地中海和气候相近的地区。 地中海地区的木樫种植园 照片: pixabay中国其实也引进了很多橡树，陕西省和四川省是主要的栽培区域，结果量在比较有效的管理条件下提高，但由于日照时间短、湿度过大等因素限制了产量的提高。 绿橄榄和黑橄榄木樨来自木樨科木樫属 我们谈过中国。。 那是橄榄科橄榄属的苦味果实，但一到蜜饯就会变成超市货架上的蜜饯橄榄。 所以，很多朋友第一次吃西餐橄榄时，第一个反应是这些橄榄坏了吧？ 橄榄果实 照片: nickfraser / wikimedia在成熟的过程中橄榄的颜色会发生变化。 随着成熟度的提高，水果从蓝绿色(蓝橄榄)变成紫色(黑橄榄)。 那是叶绿素、类胡萝卜素和花青素的游戏。 花青出色时，果实颜色自然偏向紫色。 咸菜刺山柑蕾 照片: james f. carter / wikimedia但是，无论是青橄榄还是黑橄榄，都含有很多苯乙醇苷，果实苦涩。 加入腌制和其他香料可以改善橄榄的味道，但不会变得光滑美味。 调味料中，我以为是油橄榄和刺山柑( capparis spinosa )花蕾鳞次栉比的异种。 特级、初榨、冷榨是什么？ 油橄榄不是用真的占领餐桌，而是90%的油橄榄用来榨油。 也就是说，是我们熟悉的橄榄油。 我有问题。 为什么橄榄油只有绿色和黄色的状态，没有蓝色和黑色的状态呢？ 蓝橄榄，黑橄榄，橄榄油 图像: POY Raz 72 /维基百科这是色素的问题。 橄榄油中的花青色素是水溶性的，不能配合到油脂中，所以也不能把橄榄油变成蓝紫色。 据说溶解在油脂中的叶绿素和胡萝卜素，一种是绿色，一种是橙色，随着两者比例的变化，变成了不同的橄榄油颜色。 中国朋友接触了比较多的橄榄油产品，其实是橄榄油。 超市里排队的橄榄油，就像油贵族一样。 各种形式独特的小包装显示了它们的特殊身份。 当然，橄榄油也分为三六九等。 有特级，有榨，有橄榄调和油。 这些和油有什么区别？ 各种橄榄油 照片: pixabay实际上国际橄榄油协会制定的一级分为特级初榨、初榨、纯橄榄油、橄榄油残渣油。 橄榄调和油不在这里 特级榨是指这些橄榄油从成熟的橄榄油中硬榨出来。 另一方面，初榨橄榄油被称为初榨，但不是初榨的结果，如果用压力更高的机器继续挤压，得到的橄榄油还会聚集，但是酸度开始变高。 用于研磨橄榄的砂轮是从庞贝遗迹出土的。 照片: heinz-josef lücking / wikimedia在初榨橄榄油后，橄榄油进行第三次榨油。 这些油脂被称为纯橄榄油。 但是这样榨的橄榄油已经不适合吃了。 因为只能精制油脂，所以纯橄榄油的“纯”，其实是精制的意思。 既然是这样得到的纯橄榄油，当然没有橄榄油的味道。 榨取橄榄油的器具在土耳其博多姆水下考古博物馆。 照片: Georges Jan Soone /维基百科，但是橄榄渣还没有结束那些旅程。 经过三轮压榨，橄榄已经不出油了 但是不要着急。 聪明的人用化学溶剂萃取这些淤泥。 像雪莉淘金一样，精制得到橄榄泥。 听这个名字，显然不适合吃。 在很多国家，这种油不允许放食品。 橄榄渣儿 照片: giancarlodessi / wikimedia，有把精炼的橄榄油残渣油和初榨的橄榄油混合吃的方法。 这种油被称为混合油橄榄残渣油，听起来像动物脂肪榨油后的油渣，但两者完全不同。 最后说一下，好的橄榄油真的有丰富的果实香味，口感像丝一样润滑。 如果有明显的辣味，那显然不是好橄榄油。 好的橄榄油有丰富的水果香味 照片: pixabay另外，橄榄油富含不饱和脂肪酸，但不是万能药。 在大鱼肉之后，不要指望喝一杯橄榄油能健康。 那样的话就会相反，发烧会急剧增加。 摄取橄榄油的时候，请一定要慢慢摄取。 原标题:『初榨橄榄油，真的是榨取的第一油吗？ 》阅读原文