热门:慈禧太后都称好吃的山西过油肉，到底有多诱人！

本篇文章1393字，读完约3分钟

如果有一次食物处理不了的东西，开两次花就要开大红花，吃肉就要吃油肉。 今天给大家安利的这个美食是来自我家乡山西的名产，被称为油腻肉。 初冬季节，吃一盘油肉，加一杯小酒，我相信你会温暖胃。 我第一次在餐厅吃过油肉，但很少观察到朴素的外表。 我以为这不是日常的大蒜炒苔吗？ 有这么好吃的传说吗？ 但是我的担心很快就打消了。 夹着轻微的味道，发现肉片颜色金黄色鲜艳，味道咸有醋的意思，质感柔软，汁液适量透明，薄不厚，有点明亮的油。 不仅仅是厨师掌握的火候，调味料的配合等，是不垂手可得的料理。 /01/根据店老板的介绍，油肉的使用方法很讲究，必须在好的里脊肉中配合天然的黑木耳、蘑菇、蒜苔、冬笋来炒。 首先把切好的肉片放入酱油、胡椒粉、淀粉水、盐、料酒后腌30分钟，搅拌时向一个方向搅拌。 淀粉水浓度适中，淀粉过多，肉容易烧焦，口感差，不沾粉汁。 加了油的肉因加了油而出名。 技法是“用油传热”。 因此，制作时的火候特别重要，是美味的关键。 操作时油温4成的热量是最佳的，这样的温度可以把肉片拉长，颜色是金黄色，不硬，光滑。 然后，把蒜苔去除老根，洗净切成短块，切葱、姜片、蒜片。 正宗的油炸肉使用五台山的台菇。 肉质细嫩，油性大，香味浓郁，台菇做的菜颜色好看，味道鲜美甜美，口感柔软，自古以来就是座位的珍味。 调味料中最难忘的是山西老陈醋，加油的肉味对醋的要求很高，醋进入不合适的时期，作用也各不相同，可以适时、适度、适量，强调晋菜的优势。 接下来是烹调，把4成的热油温放入肉片中，马上用筷子滑动，约5~6秒开始肉片变成金黄色后，用勺子舀油。 锅里留下底油，放入生姜片、蒜瓣、洋葱白色爆香，放入椒盐勺。 撒适量陈醋、酱油，加入台菇，炒约1分钟。 然后放入蒜苔段，炒两分钟，放入加了油的肉片。 用少量的盐、大火炒两分钟。 洒少量水淀粉和少量香油，翻炒。 开锅前加入少量陈醋。 这种炒菜的过程，紧张，连贯，一下子吃过/02/油肉。 原来这道菜就像北方人的朴素和厚道，这百年的家常菜有不同寻常的地方。 山西油肉外面又软又嫩，味道又咸。 有微弱的醋味，口感丰富。 /03/我谈过油肉，还有一个故事呢。 传说，光绪二十六年夏天，慈禧太后和光绪皇帝从阳明堡进入崞县领土，在原平镇富户邢士廉家休息，邢士廉以当地特产招待皇室人士，府中厨师做了很多美食，竭尽全力孝敬“两宫轿子”，其中油 中途慈禧太后摇晃，又饿又饱，吃了油肉一上桌子，就被它的颜色、香味、味道吸引住了，她大喊着品尝肉，很快就好吃了。 几天后，慈禧太后提名从忻州到太原、晋南，到处吃油肉。 后来慈禧太后回到宫中说:“这是祖先给孙子们的珍味，永远忘不了。 因此，加油的肉在清宫进一步改良，也被称为“抓住后背”，成为了“四大炒”之一。 /04/山西是一个有故事的地方，它的屋檐上记载着昔日的文明和繁荣，那块块砖轻轻地诉说着岁月的痕迹。 因为身体和故事爱上城市是常有的事。 文人墨客为了同样的菜，爱上城市的故事也很常见。 无论是走在山西的大地上，还是进入各地大小的晋味餐厅，都可以来吃油肉，慢慢品尝，在美食中寻找故事，在故事中品味人生。 也许可以安慰像老舍先生一样，写好诗来的人。 - end -文丨韩小暖丨苗监制丨与你相遇的《铜仁日报》，铜仁日报媒体组回顾喜欢这个文案的人，也喜欢原题:《慈禧太后说是美味的山西过油肉，到底有多迷人！ 》阅读原文