做“大包粉”的恒天然如何撬动中国餐饮烘焙业？

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许多人都知道恒天然是世界上最大的乳制品原料供应商之一。同时，恒天然也是一家餐饮服务提供商。在中国，超过一半的比萨饼使用恒天然的马苏里拉奶酪，超过一半的大型面包连锁店使用恒天然的黄油、奶油和奶酪产品作为原料。

5月13日，恒天然大中华区董事总经理朱晓静在接受《第一财经记者》独家采访时表示，恒天然未来将进一步发展靠近消费终端的业务，以更好地提高产品附加值。自去年以来，随着原料奶价格的下降，恒天然作为乳制品原料的贸易商，感受到了很大的压力。朱晓静表示，原料奶的价格变化受到多种因素的影响，这使得价格难以控制。恒天然未来将加快向更贴近消费者的业务发展，如常温液态奶和奶粉，其中餐饮业务将成为未来布局的重中之重。

新西兰乳制品巨头恒天然突然宣布，每公斤牛奶的干物质购买价格将从4.15新西兰元降至3.90新西兰元，创下九年来的新低。

在原料奶价格下跌的市场环境下，恒天然作为乳制品原料的贸易商，正积极寻求提高其业绩的方法。“我们的主要做法是更贴近消费者。”朱晓静表示:“我们的终端平台已经打造了安嘉、安怡、安曼等消费终端导向品牌。通过在北门美(002570，买)的持股，我希望在终端婴儿奶粉领域实现更快的增长。”

然而，许多人可能不知道恒天然增长最快的业务是餐饮业务，这将是恒天然努力的重点。

据报道，餐饮业务在恒天然最近的业绩增长中发挥了重要作用。根据恒天然2016财年的中期财务报告，在恒天然全球消费乳制品和餐饮服务业务调整后，税前利润同比增长108%。

为什么餐饮业发展如此之快？

据悉，恒天然的餐饮业务主要为餐饮企业提供包括奶酪和奶油在内的乳制品相关原料。当原料奶价格下跌时，生产奶油和奶酪等餐饮原料的成本反而下降。此外，中国餐饮烘焙市场的增长也促进了恒天然业务的发展。

根据前瞻性产业研究所《2016-2021年中国烘焙行业品牌竞争和消费者需求投资预测分析报告》，中国烘焙市场规模约为600亿元。根据烘焙历史的演变和其他国家的经验，一旦经济发展到一定程度，烘焙产品就会普及。可以看出，随着人均收入的增加，烘焙行业的市场容量进一步扩大。

目前，烘焙食品在三、四线城市的渗透正在加剧，面包等烘焙食品已逐渐成为中国居民的早餐主食之一。从年龄来看，消费群体也在扩大，从儿童到老年人。该报告预测，2017年中国烘焙行业的销售收入预计将达到4658.29亿元。

这也刺激恒天然加快了在餐饮和烘焙市场的努力。

朱晓静表示，恒天然在生产能力方面投入了大量资金，恒天然已投资3000万新西兰元扩建其位于新西兰特拉帕的奶油奶酪工厂。2015年5月，恒天然完成了在新西兰兰博吉工厂的扩建，使恒天然马苏里拉奶酪的产能翻了一番。恒天然餐饮服务的核心是中国的餐饮服务。近年来，恒天然不断投资拓展这一业务。其餐饮服务业务在48个城市设有销售代表，包括分销商。目前，恒天然的餐饮业务已覆盖中国137个城市。

关于恒天然的下一步布局，朱晓静表示:“我们希望更接近中国市场，并在许多方面进行布局。首先，我们的生产能力需要扩大，必须有更多的产品线来满足中国市场的消费。第二，除了丰富产品线以满足本地需求之外，我们在中国的营销模式，包括分销模式和覆盖模式，必须随着我们市场的变化而进一步改变。同时，我们的供应链将会有一系列的措施来更接近市场。例如，尽可能缩短交货时间。我们优化了物流，建立了自己的仓库，以确保为客户提供更快、更高效的服务。并建立更丰富、更大的销售网络。”

关于中国餐饮烘焙市场的前景，朱晓静认为，中国休闲餐饮烘焙市场近年来发展迅速，年均增长率超过20%。随着中国消费者收入的不断增长，人们不断追求高品质的营养食品，对西餐和西餐的接受度越来越高。人们对方便、美味和外出就餐的需求正在增加。