【财讯】北京2万餐厅年内公开后厨 有的可手机看后厨直播

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北京两万家餐厅将在年内公开厨师

11月1日中午，在北京市东城区箩街的胡大饭馆总店，数名顾客围着大厅内的显示器观看“厨师直播”。 从食材的清洗、调和、加工到烹饪器具的清洁、消毒，餐厅厨师的样子一目了然。 最近，笔者从北京市食品药品监督管理局获悉，截至今年年底，全市饮食服务部门完成“阳光饮食”工程建设达2万家。

宣传“阳光厨房”的建设

从今年5月起，北京市开始全面实施“阳光饮食”工程建设。 北京市食药监局饮食服务监督管理处处长段志永表示，“阳光饮食”工程的目的是推进饮食服务单位的食品安全新闻公开和食品加工操作过程的可视化。 厨师可视化是北京市“阳光饮食”工程的重点文案。

在朝阳区的西贝莠面村望京店内，透明厨房的厨师们井然有序地活着，所有的料理都是在客人面前做的。 “厨师的公开很有意义，老百姓应该有知情权。 ”。 在这里吃饭的客人韩先生说。

位于西城区的华天延吉餐厅是老字号酒店。 在那家总店内，在各层的吃饭区域设置了显示器，在多画面、各方面、死角地“晾”着厨师。 “我在附近上班，中午总是在这里吃。 ”刘先生指着墙上的显示器说:“我有时抬起头来，亲眼看到厨师的操作，心里不安。”

“厨师的公开有透明厨房和视频厨房两种方法。 ”段志永说。 到目前为止，实现厨师公开的各种餐饮服务机构遍布北京16个地区，达到17584家。

手机可以看厨师的直播。

段志永说:“现在平民关注食品安全问题。” “实现厨师的可视化，使人民群众更安全、更放心、更满意，是我们义不容辞的责任。 ”。

为了让市民更了解餐厅的食品安全状况，北京市食药监局最近推出了“阳光饮食”手机app，西城、东城、海淀等地区也将展开地区级的阳光饮食app开发。

“看”，海淀区东升町已故香思餐厅店长张磊博操作“海淀阳光饮食”app对笔者说。 “用app选择我们的店，就可以实时看到厨师的状况。 许多客户都表示更放心了.。 ”客户除了在网上看厨师的直播外，还可以看到经营者的资质说明、人员的健康证明书，还可以评价消息。

据海淀区食药监局副局长陈建敏介绍，最初采用的“海淀阳光饮食”app到现在为止，上线的饮食单位为3225户，占海淀区饮食服务单位总数的45.4%。

涵盖各种餐饮店

民以食为天。 安全的食材、清洁的环境是吸引顾客的硬性理由。 从“闲杂人等禁止入内”到“厨师公开”，北京市食药监局一直在努力确保市民的“舌尖安全”。

北京市的“阳光饮食”工程预计分三年完成，其中每年完成500家中小学、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮公司。 每年完成70%以上的饮食服务单位2019年实现各类饮食服务机构的基本覆盖。

现在北京市推进了“厨师公开”，超过了年度目标完成了。 公开实现的1.7万多人餐厅包括中小学食堂726家、托幼机构食堂573家、养老机构食堂143家、中央厨房45家、集体饮食配送单位105家、近1.6万家其他类型的饮食服务单位，其中182家是老字号饮食

“下一步是加大工程推动力，力争年底前全市2万家餐饮服务公司完成“阳光餐饮”建设。 ”段志永说。 (李贞吴宇轩)

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