【财讯】庙会小吃的美妙记忆 冰糖葫芦杏仁茶等复苏老北京记忆

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节日美好的记忆

冰糖葫芦、杏仁茶、糖耳等恢复了古老的北京记忆，访问京城庙会吃以前流传的小吃才是真正的。

“九叩头祈求万事如意，灵无处庙。 ”北京一过春节，闲逛的节日自然不可或缺。 现在庙会可以吃新疆烤串、海南椰子、广东点心，只有老北京以前传来小吃，才能体现首都庙会的味道。 冰糖葫芦、驴滚、杏仁茶、灌肠、油炸豆腐、奶油炸饼、汗衫火……这些以前流传下来的食物提供了好吃的东西，也勾起了京都人的温暖记忆。

美味的记忆

穿上新衣服，戴上新帽子，拿着糖葫芦，和父母一起逛街过节，对80后的北京姑娘安妮来说，这是小时候过年最快乐的画面之一。 现在她有自己的儿童节。 “节日人非常多，非常拥挤，但我想不去的话就少了什么。 可能是新年的仪式感。 ”安妮说，现在节日的食物更丰富了，对她来说，吃糖葫芦，滚驴，是正宗的新年方法。

“舌头有记忆，小时候吃了什么，那个味道一直留着”近60岁的张先生家住在北京石景山，糖耳朵是她最喜欢的老北京小吃。 糖耳朵被纸包着，手里很重。 现在哪儿都可以买到糖耳朵，但对小张来说，以前的味道是无法替代的。 “东西又薄又贵啊。 以前很少，能吃很幸福。 ”。

庙会小吃轶事

●冰糖葫芦以前不使用竹签

冰糖葫芦是老北京庙会上最常见的自古以来流传的小吃之一。 梁实秋在《雅舍谈食》中说，冰糖葫芦是信远斋做的最精，不用竹签，所有山里的红和海棠都是单独独立的，使用的水果非常大，漂亮，放在铺着油纸的箱子里。

今天，梁实秋写的散装冰糖葫芦特别常见，正如越来越多的《燕京岁时记》记载的那样，用竹签扎串，把山里的红、海棠果实、葡萄、麻山药、核桃仁等沾在冰糖上，吃着“又甜又冷”。

“煎糖是最重要的，好的糖嚼着有嚼劲，咬不动。 ”近十年做冰糖葫芦的老宋说，以前骑自行车在街上走，现在租了卧铺，现在可以销售。

●糖耳朵像耳朵一样甜

糖耳朵又叫蜜麻花，像人耳，面团柔软，甜可口。 前人也说:“耳朵居然能吃？ ”。 而且，“糖耳蜜麻花是为清真教人制作的食品，其原料不包括糖面粉和砂糖等”。

对耳朵的形状感兴趣，带来一个好吃的孩子，脸上会沾上糖。 “我记得小时候的新年，祖母带我去南锣鼓巷的小巷买糖耳朵。 我等不及到家了，得中途吃。 ”。 80后，北京的女儿小叶说，现在吃糖耳甜味正好，但最甜蜜的记忆还是小时候。

●雪人的名字有传说

“驴滚”是庙会市场上一定要出售的食品，制作分制面团、馅、成形三道工序。 做好的“驴滚”外层被豆面复盖，呈金黄色，豆馅甜，入口柔软。

“驴滚”是个感兴趣的名字。 那个名字的由来有很多传说。 一个传说是慈禧想吃，饭馆小驴宦官无意给慈禧做的新美食，摸着装满大豆面条的碗，慈禧品尝后，听到名字，厨师想起小驴孩子，脱口而出“驴滚”。

●杏仁茶贵奢食品进入民间

逛街过冬，喝一杯热杏仁茶最舒服。 杏仁茶最初由宫廷传入民间，只有大户人可以喝。 《红楼梦》中，元宵节面对漫长的夜晚名单，嘉母喜欢杏仁茶。

杏仁茶现在变得很普通，也被称为“杏仁奶酪”、“杏奶酪”。 据清初朱宜尊的《食宪鸿秘》记载，杏仁茶的制造非常讲究，首先用热水浸泡甜杏仁，加入一小撮炉灰使蛋白质凝固，用水冷却，去除“奶”的皮，用清水冲洗，注入清水，用布袋滤渣，厄

●灌肠红粉煎制后味长

煎好的灌肠蘸大蒜汁，用小竹签一片一片地扎着吃，是北京最喜欢的灌肠吃法。 节日和以前的北京街上，小贩扛着卖。 在老北京人的记忆中，总是那么多店里卖的灌肠风味独特，味道久远。

《故都食物百咏》中关于灌肠，他说:“猪肠红粉暂时煎，辣蒜盐很好吃。 腐油和香肠，火门咬起来也很可怜。 ”。 以前在淀粉中加入红曲流入猪肠的方法，现在北京节和市场上卖的灌肠多是在淀粉中加入红曲，但据介绍不是猪肠，而是团成肠形，蒸成“粉灌肠”。 (记者沙丹)