[本地]“高颜值、高品质、高价钱”冰品成长沙人消暑新宠！谁在买单？

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网上名人冰淇淋店很受欢迎。长沙晚报实习生刘羽琦全媒体记者李进照片报道

在线名人冰产品信息图片

搅拌碗，噗噗，红丝绒...你听过这句话吗？长沙一进入“烧烤”模式，人们只要一碗冰就能迅速降温。是的，这些是冰制品的名字！近日，记者走访长沙夏季市场，发现随着消费群体的变化和消费需求的升级，冰制品市场模式层出不穷，都在走创意、品质、价值的高端营销路线。“高价值、高质量、高价格”已经成为这些冰品在市场上的标签。

网上名人冰淇淋店很受欢迎

古典铜壶上盖着大芒果和白雪皑皑的冰面，放着一盏装满温水的阿拉丁神灯。店员小心翼翼地往铜锅的烟囱里倒温水，精致的白烟立刻从里面喷涌而出，让人有置身仙境的感觉。

这不是一个动漫场景，也不是一个魔术店的招数，而是太平街一家网络名人冰淇淋店的创意运作。

近年来，随着冰淇淋市场的欢迎，冰淇淋产品的支出也在发生转型和升级。与以往杂货店卖的刨冰制作容易、外观粗糙、口感粗糙不同，这两年来，冰市场在原料、口感、价值、营销等方面开始发挥实力。一家网络名人冰淇淋店应运而生，以100%纯牛奶制成的软冰、细沙冰等流行产品为特色，辅以丰富优质的水果或高档甜点，结合精致的店铺装修和多媒体网站的营销推广。

武夷商圈分布的网络名人中有几家冰淇淋店，吸引了无数年轻人的光顾。万章田原紫冰，位于南门，与周围的老店面相比，它明亮可爱的黄色大门显得格外突出。点一碗芒果奶冰，由手工做的香浓果酱、纯鲜奶、大浆、酸奶果冻组成，马上就可以享受凉爽的夏天了。尽管受到疫情的影响，这家成立于2019年的商店还是跃居公众发布的“2010年全国冰制品必去餐厅排行榜”。

位于码头四楼的丹利糖果店，有一家热带“高值”店，藤椅、绿植、布草、白墙，吸引路人驻足观看。它的产品造型精致，嘴不尝，所以眼睛被这样的“高价值”打动了。

不仅长沙本地的冰淇淋店如此，哈根达斯、dq等全国连锁品牌也加快了升级换代的步伐，使用了更丰富的食材，结合了设计感，非常受欢迎。据店员介绍，“普普曼”自推出以来，已成为商店里最畅销的冰淇淋。

年轻女性成为主要消费群体

相比于网上名人尚超冰淇淋6-30元的价格，冰淇淋店的冰品没有价格特征。记者走访了冰超、张万田、唐等7家人气较高的冰淇淋店，发现他们的冰制品价格普遍在42 ~ 48元，有的甚至超过70元。花这么多钱去尝一口冰镇甜品值得吗？

记者走访发现，消费群体对这类餐厅冰淇淋店的热情远远高于预期，尤其是年轻人。藏在小巷里的老冰库汤米冰巢周日晚上生意兴隆。位于客流量巨大的7层的台湾网红冰淇淋店的霜月厅更加拥挤，许多年轻人聚集在餐厅外等待空广场。

“刷完小红书推荐我来打卡。不容易看到价值高、评价好的店。”正在排队的大学生丁说:“虽然不便宜，但我觉得还可以。和朋友一起吃饭很开心。”

张万田的运营商告诉记者，他们的目标客户主要是学生等年轻人。美团外卖6月发布的《夏季冰消费清单》显示，随着气温的升高，平台冰产品销量持续上升，其中80%的冰消费客户集中在20 ~ 35岁，女性比例高达63%，成为这一类的绝对主力成本。

对此，中国食品行业分析师朱表示，越来越多的网络名人产品以高调性、高价值、好食材作为其捕捉客户的利器，这些产品的重客户都是新生代。他们对价格不敏感，更注重企业品牌的调性和从众心理带来的强烈的社会联想认同感。这可以理解为什么每当冰制品上桌，很多顾客的第一反应就是拍照，用手机分享。

00后，冰制品市场将获得新的机遇

在高品质、高价值、高价格“三高”冰品市场的新趋势背后，是不断的成本升级驱动。

根据龙品溪中国冰淇淋市场研究中心的数据，近年来，中国冰淇淋市场总量已达1239.37亿元。预计到2021年，预计将超过1600亿元，人均冰淇淋消费量将达到2.9公斤。目前，冰食品和饮料领域正在从外延扩张向内涵集约化转变，从规模和速度向质量和效率转变。

目前的冰市场越来越高端，高价格必然伴随着一定的创新。同时，只有让产品的价值感和价格同步上升，才能被客户接受。

从诉求层面来看，顾客对冰制品的消暑止渴诉求，逐渐成为集企业品牌、品质、价值、体验等多种因素于一体的愉悦诉求。对此，业内人士指出，推出高端冰品最重要的原因越来越来自客户的购买意愿。高端冰制品是未来的趋势。随着00后消费群体的兴起，冰制品市场迎来了新的市场机遇。

记者笔记

新的“三高”风向不得作为“护身符”

回顾长沙这几年的冰市，曾经有过“三高”趋势的网名店不在少数。作为2019年席卷颤音、小红书等各大社交平台的网络名人店，椰碗以其搭配新颖、用料扎实、价值超高收获了众多客户，并在长沙五一商圈、大学城迅速开设了五六家加盟店。然而，在快速增长的事件之后，很难防止快速死亡。营销活动和放开“赚快钱”这种经营方式的机会，使其陷入了无法进一步发掘企业品牌价值的“陷阱”，从而为后面的快速发展埋下了隐患。现在，企业品牌已经倒闭。

高品质、高价值、高价格只是为企业品牌突围提供了一个新的方向和新思路，它们所带来的大众化利益，也不过是冰淇淋店一张向上的门票。“时尚”是当代消费公司的生存之道，但要小心，这只是一时的“时尚”。“网上名人是唯一的出路，但在它变红之后，你必须考虑的是如何走下去。”或许只有茶叶、超级文学、朋友等强势的企业品牌，才能严格控制产品质量，充分延伸企业品牌的内涵和文化，与时俱进地讲述企业品牌的故事，从而培养忠诚的客户，在市场上长久占据一席之地。