夏伟成小吃主角

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吃美味的虾尾和看世界杯已经成为长沙夜莺店最热门的生意。

美味的虾、美味的蟹和跳蛙曾经是长沙夜市的“三剑客”，也是多年来的主菜。大约两三年前，随着虾尾从岳阳涌入长沙，它们逐渐显示出超越三剑客的趋势。但今年夏天，随着媒体在南门口的“麻辣不怕”回收汤料基地制作“溺水虾”和“季芳虾尾”，四方坪店被怀疑将顾客留下的“唾液啤酒”混入生啤酒进行转售。市场上的虾尾大多来自负面新闻的传播，比如死虾，这使得许多“虾尾粉丝”跺跺脚，发誓远离他们曾经喜爱的这种食物。这使得许多虾尾店老板声称自己“躺着”

虾尾是“局外人”

虾尾在长沙很久没有出现了，只有两三年。虽然有很多虾尾店，如季芳、潘集、许歌等。，都自称是第一个把岳阳虾尾带到长沙的，事实上，没有食客会认真做研究。然而，有一点长沙食客是认同的——虾尾是长沙夜莺店的“局外人”，它的大本营在岳阳。

两年前，当长沙一家美味虾店的老板和记者谈论虾尾时，他曾经对此不屑一顾。“这只是做美味虾的下脚料。”言下之意是它无法与长沙的美味虾相比。难怪洞庭湖的渔民通常挑选大龙虾卖给虾商，而虾商则卖给长沙、武汉、南昌、南京等地。这些虾已经成为当地著名的“味虾”和“小龙虾”。但是那些小龙虾不被虾商接受，所以有些人捡起它们，留下它们的头和尾巴，然后加工它们。这就是虾尾的“起源”。不久前，当记者见到这家美味虾店的老板时，他的店开始推虾尾巴。如今，只要长沙有地方吃晚饭，就一定会有虾尾店，数量不亚于美味虾店。

不同的口味有各自的优点？

与长沙人不同，长沙虾馆的厨师基本上都是岳阳人。"只有这样，商店里的虾尾才是正宗的."一位店主解释道。网友“树上的鱼”声称已经吃光了长沙所有的虾尾，并得出结论:“岳阳虾尾都是一种味道。”

对此，在南门口老岳阳活鱼虾摊当厨师的孙世福非常反感。孙世福是岳阳人，他在南门口的主要任务是做虾尾。据孙师傅介绍，其实制作虾尾的程序几乎都是一样的，如炸油、放汤、炖配料、烹饪等，但每个师傅都有自己的“绝活”，这些绝活实际上都体现在配料上，有些连锁店通过这些神秘的配料来控制加盟商。因为他们都来自岳阳，我们都或多或少地了解对方。如果另一方有任何新的改进，另一方会立即尝试“解密”，然后调整自己的公式，这样差异不会太大。

很难判断活虾是不是真的

不久前有电视媒体报道，华夏市场烧烤店老板透露，市场上80%的虾尾都是用死虾加工的，因为死虾尾比较便宜，每斤5、6元，而现在每斤活虾的价格比12元还高。对此，一家虾尾店的老板不同意:“我们不只是做一次生意，而是依赖回头客，所以我们不会贪婪。”

与此同时，各种各样的“秘密”在互联网上变得流行起来，这些“秘密”可以判断一条死虾的尾巴是否死了。一些网民说第一个技巧是看形状。活虾制成的虾尾呈卷曲球形，死虾或晕虾的虾尾只有一点弯曲，不是完全圆形；第二个措施是品尝味道。新鲜的活虾味道嫩而有弹性，而死虾味道粗糙，仔细品尝后有鱼腥味。"这种方法真的有效吗？"记者在体育路的虾尾店向岳阳师傅张蜜提问。张师傅拿出一小盘加工过的虾尾，并请记者描述一下味道，咸、辣、紫苏蒜香、八角等调料...记者如实地描述了这件事。“当配料一起烹饪时，一般人会选择哪种产品‘嫩’和‘有弹性’？”张蜜表达了自己的观点:野生小龙虾被捕捞出来后，存活时间很短，只要不把变质的小龙虾卖给顾客，及时加工更便于储存和运输。例如，他说，顾客购买在超市里已经被屠宰了一段时间的冷却猪肉，并且没有人必须为了销售而吃它。这是一个原因。